実家が4代続く八百屋の、野菜ソムリエのooco（オーコ）です。
韓国料理はお好きですか？
ササッ！と韓国風料理が作れる魔法の素があったら、良いと思いませんか？
いわゆるキムチの素の「ヤンニョム」が、その魔法の素です。
これさえあれば、キムチだけでなく、
炒め物、和え物、スープ、お鍋、焼き物、揚げ物、煮物、、、
韓国料理風になりますし、
奥行きある味わいになり、味がバシッ！と決まります。
そんな魔法の調味料タレであるヤンニョムを、韓国人ママに教えてもらいました。
日本に合うヤンニョムの作り方をご紹介しましょう。
▼こちらは、韓国人ママにご馳走になった即席キムチの数々。
ヤンニョムって何？
ヤンニョムとは韓国料理の味付けで使用します。
調味料と薬味を混ぜて作る「合わせ調味料タレ」です。
薬味がとても多く入っています。
にんにく、唐辛子、生姜、玉ねぎ、長ネギ、ニラ、柿、りんごなどです。
作る人により色々変わります。
手作りヤンニョムの材料
※ストックする事を考えて、多めの分量がおすすめです。
（因みに写真は、このレシピの倍で作っています）
［A］
生姜 … 200g
にんにく … 大10個
玉ねぎ … 半分
長ネギ（青い所のみ）… 2本分
りんご（梨があれば最高）… 1個
干し柿 … 3個（フレッシュな柿なら1個）
ーーー
［B］
大根 … 5cm位
人参 … 半分
ニラ … 半束
ーーー
［C］
もち米粉 … 100g
砂糖 … 250g＋α
韓国産唐辛子（中あらびき）… 400ｇ
塩 … 大さじ山盛り1.5杯
顆粒の和風だし … 20g
手作りヤンニョムの作り方
【１】
［A］の材料をフードプロセッサーでみじん切りにします。
【２】
［B］の大根と人参は千切りにします。
ニラは、2cm位のざく切りにします。
【３】
［C］のもち米は、お湯でドロドロに溶かします。
（加減は水飴くらいです）
【４】
上記の下ごしらえした材料と［C］の材料も全て、
大きめのボウルに入れて、良く混ぜ合わませます。
【５】
ジップロックに小分けして冷蔵庫保存します。
（1年持たせるために冷凍保存の小分け分も作ってください）
このレシピの特徴
ヤンニョムはアミの塩辛を入れるのが主流ですが、このレシピは入れていません。
アミではなく、顆粒だしを代用しています。
韓国人ママ曰く、アミを使用すると匂いが異臭の様に強くなりすぎてしまうとの事。
そして、発酵が早く進みすぎてしまうとの事です。
韓国の様に、キムチ専用冷蔵庫がないので、
顆粒だしを使用したほうが、日本に合っているそうです。
何よりも、アミは手に入りにくいので、手軽に作れる顆粒だしで作ってください。
あっさりして美味しいヤンニョムに仕上がります。
手作りヤンニョムの使い方
塩漬けにした白菜にすり込んで漬ければ、白菜キムチになりますが、
もっと手軽な方法でも美味しく仕上がります。
例えば、塩もみした野菜に絡めるだけで、美味しいキムチが出来上がります。
ヤンニョムをのせただけでも、簡単にビビンバが出来ます。
おわりに…
いわゆる市販のキムチの素のような、瓶詰め調味料ではなく、
手作りした本格的ヤンニョムがあれば、
料理の幅が広がりますし、韓国風料理の達人気分が味わえます。
クックパッドでは、ヤンニョム使用したレシピが多数公開されています。
いかがでしたか？
こちらの記事をお読みになって、
ヤンニョム作りのハードルが下がり、
チャレンジされる方がいらっしゃったら嬉しいです。
