実家が4代続く八百屋の、野菜ソムリエのooco（オーコ）です。
皆さん、毎日朝食を召し上がっていますか？
忙しい朝に健康考えて作るのは大変ですよね。
そこで、身体が喜ぶタンパク質料理をご紹介します。
初夏に美味しいホクホクしたそら豆と、良質タンパク質の卵を使った「そら豆の玉子焼き」です。
「エーッ！玉子焼きって巻くやつでしょう？面倒くさい〜！」
という声が聞こえてきましたが、巻きませんので安心してください。
イメージとしてはスペインオムレツです。
そら豆の緑と卵の黄色で、色合いも可愛いのです。
冷めても美味しいので、残ったらお弁当やおやつにしてもいいですね！
材料
そら豆 … 15本弱（おおよそでいいです）
玉ねぎ … 中半分位（新玉ねぎがより美味しい）
卵 … ４〜５個（おおよそ４個でいい感じです）
塩麹 … 大さじ１位（塩の場合は小さじ１位）
塩 … 小さじ１強（塩茹で用）
コショウ … 少々
サラダオイル … 適量
※玉子焼きに塩麹を使用すると、不思議なことにふわふわに仕上がります。
作り方
【１】
そら豆は、さやから外して豆を取り出します。玉ねぎは、粗みじん切りにします。
※そら豆のへその緒が外れた部分が黒いのは、ホクホクしたそら豆の証です。
【２】
そら豆を丁度いい固さに塩茹でし、冷めたら薄皮をむきボウルに入れます。
※無水鍋で茹でる場合はたっぷりのお湯を沸かす必要はなく、このように少量（お猪口１杯程度）の水で大丈夫です。この状態で蓋をして中火にかけ、沸騰っしたら弱火にして５分程で茹で上がるので早いですね。
【３】
玉ねぎとそら豆が入ったボウルに、卵を割り入れます。塩麹とコショウも加えてよく混ぜ合わせます。この段階で、ペロリと味見してください。足りなければ、もう少し塩麹を加えます。入れ過ぎは塩っぱくなりますので、味見しつつ加えてください。
※ 前夜にこの状態まで整えて冷蔵庫保存します。翌朝卵を入れて焼くだけなので、時短できます。
【４】
よく熱したフライパンに油をしき、【３】を流し入れて蓋をして焼きます。火加減は弱火でじっくりです。フライパンの熱伝導率や卵の量でも変わりますが、15分程で焼き上がります。
※レシピ通り塩麹を使用して焼く場合は、弱火でじっくり焼かないと、アミラーゼという甘味成分が焦げやすいので注意してください。
【５】
串で刺して、卵がついてこなければ焼き上がっています。両面焼くのもいいですが、片面だけで火を通したほうが可愛い色合いなので、このままお皿に盛り付けます。
おわりに…
● 今回は、そら豆の玉子焼きを作りました。ホクホクしたそら豆で作るのが一番オススメですが、そら豆を枝豆に変えても美味しいです。茹でてさやから出した枝豆を、チャック付き袋に入れて冷凍保存しておけば、作りたい時にサッと作れて便利ですので、この保存法も活用してください。
● 熱したフライパンに流し入れたら、後はほったらかしです。【２】にも書きましたが、前夜に下ごしらえしておけば、朝の忙しい時間に作るのに便利な一品になります。
● 新玉ねぎがあれば、使ってみてください。玉子焼きを噛んだ時に、新玉ねぎのみずみずしさを感じ美味しいです。塩麹を入れるとふっくらするのでおすすめです。
● しっかりと、お皿に盛り付けて一品にするのもよし。手づかみで、パクっと食べるおやつにもよし。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもよし。良いことづくめの一品です。
