実家が4代続く八百屋の、野菜ソムリエのooco（オーコ）です。
今回は、家族はもちろんの事、振舞った人みんなに感動される、
美味しいお出汁の取り方をご紹介します。
その前に、、、
自分で取る出汁に自信はありますか？
実は以前の私は、全く自信がありませんでした。
料理本通りにやっても、水っぽく、味がなく、本当にまずいのです。
市販の出汁の素の方が美味しい！と思っていました。
そんな私が、出汁の取り方をご紹介しているのは、
ある割烹料理長と仲良くなり、直伝していただけだからなのです。
その料理長を講師として招き、出汁の取り方教室を企画し、
目からウロコの技を直に学べました。
その美味しい出汁の取り方をご紹介しましょう！
美味しい出汁の大切な材料選び
昆布
できれば、利尻昆布を選ぶのがベストです。
うまみ成分であるグルタミン酸（←アミノ酸の一種）を昆布から抽出するわけですが、
昆布の種類によって、抽出されるうまみが全く違うのです。
私は、韓国製の利尻昆布を購入しています。
鰹節
うす削りの良質な鰹節を選ぶといいです。
鰹節から抽出するうま味の成分であるイノシン酸と、昆布から抽出したグルタミン酸が合わさると、うま味が相乗効果で倍増します。
私は、割烹料理長も使用している、ウエダ食品の「京花けずり」を取り寄せています。
▼こちらは500g入で、枕くらいの大きさの袋です。
水
ミネラルウォーターか、浄水器を通した水を使用してください。
水道水はおすすめしません。
美味しい出汁を取るための驚きの分量！
★ 水 5リットル分に対しての分量です★
【利尻昆布】
昆布…2枚（約50g）
【鰹節】
鰹節…約80g
私は計っていません。
手で、ガッツリ掴み、これを3回バサバサっと入れます。
これでおおよそ70g〜80gになります。
美味しい出汁の作り方
【１】
大きめのお鍋に水を入れます。
固く絞った布巾で、昆布の汚れを軽く拭き取り、手でパキパキと割り
（15㎝位）お鍋の中へ入れます。
余裕があれば、前の晩（数時間前でもOK）から浸水しておくといいです。
昆布は、ゆっくりと水に溶けだすという性質があります。
【２】
お鍋を加熱します。
沸騰直前で、昆布を取り出します。
（沸騰はさせないでください。）
【３】
その後、沸騰させます。
鰹節をバサッと入れてから、火を消します。
そのまま放置（15分程）しますと、鰹節が沈みます。
その後、キッチンペーパーを使用して濾します。
出し汁の使い方アレンジ
● 出し汁を温めて、コーヒーや紅茶のように、ホッと一息の時に召し上がってください。
その際は、手作り塩麹を少し入れると絶品です。
● トマトと、出し汁の相性が抜群です。
塩（塩麹がおすすめ）で味を整えた出し汁を温め、
その中へ湯むきしたトマトをいれて加熱します。
器に盛り付けたら、ブラックペッパーを振りかけて出来上がりです。
おわりに…
大量に作っておくと便利です。
冷蔵庫で、3〜4日保存可能です。
ただ、美味しさを求めたら、2日間で使い切るのがベストです。
出来立ての風味を保存したいのであれば、チャック付き袋に入れて冷凍保存がおすすめです。
いかがでしたか？
鰹節と昆布のいい成分をしっかりと抽出した、美味しい出し汁。
私は、天然のアミノ酸ドリンクと考えています。
鰹節からの鉄分も加わっていますので、栄養価は申し分ないですね。
冬はホットで、夏は冷蔵庫で冷やした出し汁に、塩麹を少し入れていただきます。
小腹が空いた時に、いただくと心もお腹も満たされます。
どうぞお試しください。
