実家が4代続く八百屋の、野菜ソムリエのooco（オーコ）です。
毎日暑い日がつづいていますね。食欲は落ちて栄養不足気味…。
その上、大汗と共に、身体からミネラルがたくさん出ていってしまいます。
そこで、ミネラル豊富なひじきを使った料理を、ご紹介します。
「エッ～！！ひじきって甘い煮物でしょう！こんな季節は、欲していないのよ！」
という声が聞こえてきましたが、いわゆる甘い煮物ではないのでご安心を。
ひじきをマリネします！！ しかもレモンも使い、冷やして頂きますので、サッパリしています！
4〜5日間、冷蔵庫保存もききますので、作り置き料理に向いています。
忙しいけれど栄養も意識している方には、とっても便利なレシピかと思います。
先日お客様に振る舞ったら、「これは美味しい！！美味しい！！」…と、お皿を抱えてモリモリと召し上がっていました。
材料
乾燥ひじき … １カップ （生ひじきの場合は、３カップ位）
パプリカ … １個 （赤が彩り的に良いです）
セロリ … １本
にんにく … １片（必須なので忘れずに入れてください）
ブイヨン … ２個
醤油 … 大さじ１
レモン汁 … 大さじ２
オリーブオイル … 大さじ１
※ セロリはもっと多くても美味しいです。分量はおおよそで大丈夫です。調味料に関しても、味見して不足を感じたら途中で足してください。
作り方
【1】
乾燥ひじきは、水でよく洗ったら、暫く水に浸けて戻します。 その後、エグみや臭みを抜くために、一度茹でこぼします。（生ひじきの場合は、洗ってから１度茹でこぼしてください。）
※ 乾燥ひじきは、約３倍になります。
↓↓
※ 随分と増えました！
【２】
パプリカは芯を取って、５mm位の細切りにします。セロリは軽く筋を取ったら、5mm位の斜め薄切りにします。にんにくは、半分に切ったら、包丁の背で叩き潰します。
【３】
お鍋に、上記の下処理した材料を入れます。そこへ、ブイヨン、醤油、にんにくを加えて加熱し、沸騰したら弱火にして約１５分程加熱します。途中数回かき混ぜてください。（私は顆粒のブイヨン使用しましたが、固形でも大丈夫です）
【４】
粗熱が取れたら、レモン汁とオリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。冷やしていただくととても美味しいです。
※ 瓶詰めのレモン果汁より、生レモンの果汁を使用した方が美味しいです！
おわりに…
● ひじきと言えば鉄分！と言われていた時期もありました。ですが、２０１５年に、文部科学省の「日本食品標準成分表」大幅改訂で、ひじきの鉄分含有量が、以前の１/１０と発表されました。ではありますが、鉄分がゼロになった訳ではありません。そのひじきの鉄分を効果的に摂取するには、ビタミンＣと一緒に取ると、吸収されやすくなります。今回のレシピは、レモン汁も加えてありますので、栄養摂取の面から考えてもとてもいいレシピです！！
● 材料に、１片のにんにんくがあります。たった１片ですが、これは必ず入れてください。入れ忘れると、間抜けな味になってしまいます。
● ひじきと言えば、家庭の和食の代表です。でも、この様なマリネでいただくのも新鮮です。砂糖不使用なのもいいですね。作り置きも出来ますので、是非作ってみてください。
